دامپزشكي در روستا

گزارش كارآموزي دامپزشكي در روستا

اين فايل با فرمت ورد و آماده پرينت مي باشد.

موضوع :          گزارش كارآموزي دامپزشكي در روستا

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                    

بخش اول : واحد نظارت و بازرسي بر محصولات خام دامي.................................. 8

بخش دوم : واكسيناسيون و پست حومه................................................................. 16

بخش سوم : واحد سل و بروسلوز.......................................................................... 21

بخش چهارم : كشتارگاه صنعتي ............................................................................ 24

بخش پنجم : داروخانه دامپزشكي .......................................................................... 29

بخش ششم : آزمايشگاه اداره كل دامپزشكي.......................................................... 53

بخش هفتم : آزمايشگاه ايران.................................................................................. 58

بخش هشتم : كلينيك تخصصي دام......................................................................... 61

بخش نهم : كلينيك تخصصي طيور.......................................................................... 73

بخشي از متن گزارش :

مقدمه

هدف از فراگيري هر علمي، به كار بستن و استفاده عملي از آن علم براي بهبود زندگي بشر مي باشد. دامپزشك از يك سو با تشخيص، درمان و پيشگيري بيماريهاي دامي به توليد پروتئين و فرآورده هاي غذايي با منشاء دامي كمك مي كند و از سوي ديگر با تشخيص و درمان بموقع و در صورت لزوم معدوم كردن دام، از سرايت بيماريهاي قابل انتقال از دام به انسان جلوگيري به عمل مي آورد و اداره دامپزشكي در رأس همه اين فعاليت ها قرار دارد و آنها را سازماندهي مي نمايد.

بخش اول :

بخش نظارت و بازرسي بر محصولات خام دامي

اولين بخش كارآموزي اينجانب در واحد نظارت بود ،

اين بخش يكي از بخش هاي بسيار مهم و حياتي در سيستم دامپزشكي  مي باشد كه در ارتباط مستقيم با بهداشت و سلامت غذايي مردم مي باشد كه چه بسا اگر اين بخش نمي بود مردم در جامعه با مشكلات زيادي از نظر سلامت مواد غذايي مواجه مي بودند و هيچ گونه امنيت غذايي وجود نمي داشت به خصوص در مورد مواد غذايي خام دامي كه بيشترين خطر را مي توانند براي سلامتي جامعه در بر داشته باشند چون اين مواد محلي مناسب و مغذي براي رشد ويروس و ميكروب ها و كلاً عوامل بيماري زاي خطرناك مي باشند و قدرت فساد پذيري اين مواد بالا مي باشد.

×××واحدهاي تحت پوشش اين بخش :

اين بخش از شبكه دامپزشكي مسئول نظارت بر مواد خام دامي است و مواد فرآوري شده از مواد دامي به اين بخش مربوط نمي باشد و فقط مسئوليت مواد خام دامي فرآوري نشده مانند : گوشت قرمز، گوشت چرخ كرده ، ماهي، مرغ، تخم مرغ ، آلايش (دل، جگر، سنگدان و ...) ، كله و پاچه ، برعهده اين بخش است، علاوه بر آن مراكزي كه در ارتباط مستقيم با اين نوع مواد مي باشند و به طور كلي مراكزي كه در زمينه تهيه و كشتار و نگهداري و يا فروش و يا طبخ اين مواد و يا حمل و نقل اين مواد دخيل هستند تحت پوشش و نظارت اين بخش قرار دارند و در مورد هر مركز بررسي هاي مخصوص به آن انجام مي شود و در ضمن در زمينه قرنطينه بخشي يا استاني و نظارت بر خروج و ورود دام يا محصولات خام دامي كه اين بخش نظارت دقيق را برعهده دارد.

××كشتارگاهها :

اولين مكاني كه در پوروسه تهيه مواد خام دامي دخيل است كشتارگاه ها مي باشد كه بايد نظارت دقيقي بروي آن از لحاظ بهداشت فردي كارگران و كاركنان و بهداشت محيط كشتارگاه و وسايل كار بايد انجام شود و علاوه بر آن نظارت بر نحوه كشتار يا تخليه امعاء و احشاء و ... و همچنين بررسي بهداشت گوشت از لحاظ بيماريهاي احتمالي برعهده ي اين بخش است اين بخش يعني كشتارگاه ازاين لحاظ داراي اهميت است كه نحوه توليد اين مواد از نظر بهداشتي در نگهداري و ماندگاري آن در آينده بسيار مؤثر است.

××قطعه بندي ها :

دومين مكاني كه بعد از كشتارگاه، محصولات در ارتباط است، قطعه بندي ها مي باشند كه در آن لاشه هاي دامي و طيور بنا به درخواست بازار و مشتري ها به اشكال مختلف قطعه بندي مي شود و بسته بندي و يا كارهاي ديگر مانند افزودن ادويه و غيره روي گوشت انجام مي شود و به بازار ارسال شده و يا وارد سردخانه مي شود.

در قطعه بندي اولين نكته كه بايد مورد بررسي قرار گيرد ماشين هاي حمل گوشت است كه بايد ابتدا مجوز آنها بررسي گردد تا مدت آن تمام نشده باشد و دومين نكته مجوز گوشت مي باشد كه بايد بررسي شود، سومين مورد، نحوه قرار داشتن لاشه در يخچال ماشين است كه در صورت وجود مشكل بايد برخورد شود و چهارمين نكته رعايت اصول بهداشتي در هنگام تخليه لاشه ها مي باشد كه نبايد با سطح زمين يا كف ماشين برخورد كنند و نكته بعدي، دور ريختن نقاط زائد لاشه يا مناطقي كه داراي كيست داخل ماهيچه اي و يا ساير بيماري ها هستند كه در كشتارگاه قابل تشخيص نبوده اند، كه بايد دامپزشك قطعه بندي بايد اين موارد را بررسي و در صورت لزوم آن قسمت حذف گردد و نكته مهم ديگر رعايت بهداشت محيط كار است كه بايد از همه لحاظ پاكيزه باشد و تمام كف و ديوارها قابل شستشو باشند و در هنگام بسته بندي بايد بهداشت رعيات گردد و مدير توليد بر آن نظارت داشته باشد مهمترين نكته را كه بايد توسط بخش نظارت دامپزشكي بررسي شود نحوه نگهداري مواد خام دامي مي باشد يعني منجمد كردن اين مواد بايد ابتدا اين مواد  در محلي بنام پيش انجماد قرار گيرند كه دماي آن (4-) درجه مي باشد و بعد آنها را در تونل انجماد كه دماي آن (34-) تا (40-) درجه مي باشد و در اين محل مواد خام ماهي در بسته هاي مخصوص كه معمولاً فلزي بوده قرار گرفته و در آن محل نگهداري        مي شوند كه مدت زمان نگهداري آنها حداكثر 7 تا 9 ماه مي تواند باشد كه بسته به نحوه آماده سازي آن تا زمان انجماد، كه هرچه بهتر باشد مدت ماندگاري نيز بيشتر خواهد شد.

دماي اين محل ها يعني تونل انجماد و سردخانه بايد توسط بخش نظارت، كنترل شود كه اين كار را مي توان با قرار دادن مواد غذايي خام دامي در اين محل ها و پولم كردن اين محل ها به مدت 18 ساعت انجام داد كه بايد بعد از اين مدت دماي قسمت هاي داخلي ماده غذايي بايد توسط ترمومتر اندازه گيري شود كه اين دما بايد بعد از اين مدت بايد (25- تا 27-) درجه سانتيگراد باشد در غير اين صورت بايد اقدامات لازم براي بهبودي شرايط اين گونه محل ها به عمل آيد.

نكته ديگر قرار داشتن اين گونه مواد در بسته بندي هاي پلاستيكي يا سلفوني و درب بسته بودن آنها و داشتن ليبل يا برچسب شركت بروي بسته ها و درج شدن تاريخ توليد و انقضا بروي آنها كه بسيار مهم مي باشد ( در غير اين صورت غير قابل فروش خواهد بود).